Et de deux pour l’Organisation pour l’Alimentation et le Développement Local (OADEL). Après « Les 50 Recettes du Togo » sorti en 2015, elle récidive avec « Saveurs du Togo », un ouvrage présenté et dédicacé ce mardi lors d’une conférence de presse, dans le sillage du Mois du Consommer Local, célébré en octobre dans l’espace UEMOA.
La cuisine togolaise est, à nouveau, mise à l’honneur dans un nouvel ouvrage qui réunit 40 recettes. Selon les initiateurs, l’idée émerge d’un simple constat : « Au Togo, on mange presque toujours la même chose. La pâte, la sauce et la salade reposent sur les mêmes ingrédients, parfois importés, comme les tomates concentrées, certaines huiles ou certains poissons. L’OADEL veut montrer qu’on peut mieux valoriser le local en combinant autrement les produits du terroir. La patate douce, par exemple, peut remplacer la pomme de terre importée dans une salade », a expliqué Tata AMETOENYENOU, Directeur exécutif de l’OADEL.
Une démarche qui s’inscrit pleinement dans l’esprit du Mois du Consommer Local, instauré par l’UEMOA, car, rappellent les organisateurs, consommer local ne doit pas rester un simple discours : il faut des actes concrets. Face à la multiplication des maladies liées à l’alimentation et aux produits ultra-transformés, le retour au terroir devient une urgence.
Pour ce second chef-d’œuvre, dont la réalisation a pris trois longues années, l’organisation a mis en lumière des talents souvent méconnus du grand public. Cinq chefs ont répondu à l’appel : les cheffes Olivia de Souza, Thérèse Mona et Lauretta, ainsi que les chefs François Aligbo et Anthony Akakpo . « Tous ont participé par désir de faire rayonner le savoir-faire togolais », se réjouit le patron de l’OADEL.
Le livre rassemble 40 recettes authentiques, avec ingrédients, étapes, temps de préparation et temps de cuisson. Des codes QR renvoient vers des vidéos YouTube qui détaillent chaque préparation. La cheffe Thérèse Amona illustre l’esprit de l’ouvrage avec sa soupe de tilapia à la mangue, où un trait de citron relève la douceur du fruit. Des plats très simples, comme le gali-fɔtɔ, y figurent aussi : faute d’être décrits ailleurs, ils risquaient de se perdre de génération en génération.
Financé intégralement par Pain pour le Monde (Brot für die Welt), basé à Berlin, l’ouvrage est vendu au prix promotionnel de 3 000 francs CFA jusqu’au 30 décembre 2026, avant un léger ajustement en janvier. Il est actuellement disponible dans les librairies du pays et au siège de l’OADEL à Lomé.
Au-delà du livre, le message est clair : préserver le goût de la cuisine de nos grands-parents, freiner la consommation de produits ultra-transformés et transmettre ce patrimoine aux générations futures, au Togo comme dans la diaspora.
